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肉牛产业发展现状及存在问题分析

山西省拥有传统的畜牧业优势,是我国最大的畜牧业大省。2011年畜牧业产值达998亿元,占第一产业产值45%以上。山西省畜牧业产值占比在2001-2011年由38.9%上升为45.3%,反映出山西省近年来畜牧业的快速发展;山西省畜产品主要由牛羊肉、牛奶和毛、绒构成。其中羊肉,牛奶,羊绒,细羊毛的产量均居全国首位;在我国肉牛产业尚未成形之前内山西是我国主要肉牛养殖区,随着社会经济的变化,肉牛养殖逐渐由放牧养殖转向圈舍养殖,目前山西省的肉牛养殖主要并入东北优势区。2011年牛肉产量49.7万吨,居全国牛肉产量第四位。2011年山西肉牛存栏363.7万头,肉牛出栏306.8万头,牛肉产量达49.7万吨,占山西省肉类总产量的23.8%。

一、山西肉牛产业发展中所面临的问题

(一)肉牛养殖技术支撑不足,优质品种肉牛匮乏

我国农户饲养肉牛的技术大多靠经验积累,缺乏必要的养殖技术指导,饲养管理也非常粗放,存在着肉牛品种混杂、饲料配方不科学、生长周期长、出栏率低、肉质差等问题,导致养殖效益差,肉牛产品档次低,加工产品档次低;肉牛养殖农民迫切需要大学或研究机构在肉牛品种,安全追溯,饲养繁殖,疫病防治、牛舍建设、酮体分级等关键技术方面,能够有针对性地解决我国农户养殖生产中存在的技术难题。

(二)肉牛规模化生产体系尚未形成

从养殖规模分析,年出栏肉牛10头以下的小规模养殖占有绝大比重,年出栏肉牛100头以上规模化、集约化的肉牛养殖所占的比重很小,说明集中连片、科学化、现代化的生产育肥基地还没有普及推广,这样的生产方式生产的牛肉在品质上难以保证。目前我国肉牛生产基本上还是以分散饲养,非定点屠宰和集贸市场销售占主导的方式,无法形成规模化的肉牛生产体系,内蒙古肉牛的存栏量在增加,但专门的标准化、规模化肉牛养殖基地有待进一步普及。

(三)规范化肉牛屠宰加工企业少,布局不合理

从山西肉牛养殖情况看,凡有规模加工龙头企业的地区,养牛业有很大发展,农牧民的收入也提高。山西省牛肉加工厂数量不少,但设备健全,生产线先进的规范化加工企业不多,主要分布在东部地区,西部盟市年出栏肉牛约100万头以上,而大型屠宰加工企业基本没有,布局上的不合理,已经成为制约山西省肉牛产业发展的主要因素之一。因此,山西牛肉市场上销售的牛肉多 是未经处理的鲜肉、冷冻肉和熟食。经过排酸熟化处理的部位分割、小包装、真空包装肉少,冷鲜肉更少。这样即不能为不同的产品找到合适的市场也不能为消费提 供更多的选择,使产品的价值降低,销售量受阻,加工厂利润不明显。熟肉大多数是由家庭作坊生产,加工方式简单,品种单一,质量低差,安全卫生不保障,市场 竟争力不强,难以有效带动肉牛养殖业的发展。

(四)肉牛企业与农牧户间的利益联结机制不健全。屠宰加工企业是肉牛产业经营的龙头企业。要从实际出发,明确产业化经营的方向和重点,努力做大做强龙头企业,只有加工企业才能辐射带动养牛户 走向大市场。把小生产变为大生产,实现规划化、集约化经营,有利于加快地区经济的发展和增加农民收入。政府制定扶持肉牛产业化经营的优惠政策,所提供的资 金可以以入股方式,通过企业化渠道进行动作,其投资以带动地区经济发展和解决就业为目的,推出方式灵活多样。加工龙头企业需从内蒙古的实际出发,明确产业 化经营的方向和重点,进行区域化合理布局,努力作大作强龙头企业,来辐射带动农牧民走向大市场,实现小生产与大市场对接,加快肉牛业产业化发展,带动农牧 民增加养殖业收入。

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