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猪屠宰设备致晕方式对肉质的影响及常见致晕设备详解

在使用猪屠宰设备进行生猪规模化屠宰过程,其主要工艺流程包括致晕、放血、烫毛、开膛、摘内脏、劈半、冷却等,其中致晕方式、放血操作及影响肌肉内温度的有关环节是影响肉质的关键因素。致晕是屠宰过程的第一道程序,不同致晕方式的选择会使待宰生猪产生兴奋、狂躁、恐惧等不同的应激反应,这些应激反应会增加PSE肉的发生概率。肌肉PH值及保水能力是判断PSE肉的主要依据,本研究着重探讨了不同致晕方式对猪肉PH值及滴水损失率的影响,为规模化屠宰选择合适的屠宰方式提供理论依据,以减少劣质肉的产生,提供猪肉产品质量。

  电击致晕法:其致晕主要设备有:手麻电器、光电自控麻电机、托腹麻电输送机、托腹式三点麻电机、二氧化碳致昏。 其好处是:避免猪在宰杀前的恐惧、挣扎,保证了宰后猪肉品质;减轻了工人的劳动强度,提高了工作效率;避免了猪骨的骨折、断裂。

 一、手麻电器

  手麻电器是最简易的一种麻电设备,主要用于小型屠宰厂。它由变压器、塑把麻电头、插头、不锈钢麻电头组成。用于将经淋浴后进入麻电圈的生猪或经V形输送机、梯形输送机输送的生猪进行击晕,使生猪处于短暂的昏迷状态,为扎脚提升和放血安全提供便利。该麻电机特点:适用性强,可单独用,又可与输送机配合使用,满足不同班产量的需要,经济实用,体积小;缺点:安全性能差,工作效率低,麻电后的猪体易产生骨折,淤血,影响肉品质量。

  二、光电自控麻电机

  光电自控麻电机由光电感应装置、程序控制系统、自动翻板、箱体等组成。当猪进入麻电机后,由于猪头挡住光电感应头,从而接通电路,控制系统按程序动作,麻点板自动夹住猪的头部,将猪麻昏后,夹板打开,猪滑出落到平板输送机上,将生猪送到下一工序,麻电板复位。该机器操作简单、自动化程度高、安全性能好、生产效率高。缺点:由于电气、气动、机械等工作比较复杂,故障率高,由于猪的品种及机器本身的缺点,麻电后的猪易出现尾骨骨折、断腿等现象。

  三、托腹麻电输送机

  托腹式麻电机,它由机身框架,框架上部安装护栏,框架一端安装电机减速机,电机减速机与传动机连接,传动机通过传动链与主、被动轮连接、传动链上安装马鞍式尼龙块组成输送系统,框架的另一端安装电控箱,全自动麻电夹紧机构。框架上安装传感器。护栏上安装一组水管。框架的一端安装头部框架。

  优点是:自动冲淋,使猪体宰前的卫生情况得以提高;由于猪体马鞍式输送,腹部承力,四腿悬空,避免了由于鞭打等因素造成击昏前的不安恐慌等情绪,提高了产出肉质;全自动麻电夹紧机构对猪头、心进行多点麻电避免了麻电处淤血现象。

  四、托腹式三点麻电机

  托腹式三点麻电机是在托腹式麻电机基础上的升级,在原有基础上增加一个心脏麻电头,使毛猪放血更加充分,提高了肉品质量,减少了PSE肉的出现,它由机身框架,电控柜等部分组成。框架上部安装护栏,框架上安装电机减速机,电机减速机与传动机构连接,传动机通过传动链与主、被动轮连接,传动链上安装马鞍式尼龙块组成输送系统,框架的另一端安装电控箱,全自动光电麻电夹紧机构,增加一个全自动气动行走车,控制行走车的气缸安装在框架的上端。框架上安装了红外线自动检测装置。护栏上安装一组水管。框架的一端安装头部框架,全自动气动行走车上安装有气动抬头机构,接近自动检测装置,电控柜内安装有PLC自动控制,立频驱动及工控驱动。

  具有如下优点:自动冲淋,使猪体宰前的卫生情况得以提高;由于猪体马鞍式输送,腹部承力,四腿悬空,避免了由于鞭打等因素造成击晕前的不安恐慌等情绪,提高了产出肉质;全自动光电麻电夹紧机构对猪头、心进行多点高频低压麻电,由于猪的品种和季节的不同,有的猪体易出现麻死现象,通过对心脏电击,使放血更加充分。全自动光电麻电夹紧机构与马鞍式输送同步,避免了猪体从麻电机内出来后腿部折断或瘀血现象。

  五、二氧化碳致昏

  二氧化碳致昏通过用输送机将牲猪送入浓度为95%的二氧化碳池中,经过一定时间,使毛猪在缺氧的环境下致昏,然后输送到下一工序。此种方法使毛猪在不知不觉中致昏,完全没有骨折瘀血等现象,也不会出现猪体麻死等现象。缺点:对猪体内脏有很大影响,使内脏发黑,影响内脏的销售;对二氧化碳浓度要求很高,成本高,适用于大型屠宰厂。对猪体的影响还在研究中。

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